Para nuestros antepasados los alimentos fermentados desempeñaron un papel importante en las dietas. Hoy realmente espero que este resurgimiento de la fermentación se mantenga porque en realidad es realmente bueno y saludable para nosotros.
Por que son tan buenos ? Te preguntaras….Te cuento: la fermentación significa que los azúcares y los carbohidratos en un alimento se han descompuesto por bacterias beneficiosas , resulta que así se forma el ácido láctico, que en nuestras papilas gustativas es una explosión de sabor compleja y picante. Pero el beneficio crucial es de un intestino saludable. De hecho, también se piensa que eso podría ser parte de la razón por la cual las alergias al gluten, a la lactosa, etc. no fueron tan frecuentes en la época de nuestros abuelos como lo son ahora.
¿Queres saber cómo afecta la salud intestinal a la inmunidad y las intolerancias? Resulta que el revestimiento intestinal es una red estrechamente tejida, permeable solo a moléculas pequeñas cuando está sano. Hay muchos factores que pueden alterar esta delicada red, incluidas las infecciones, la exposición a toxinas (mercurio, pesticidas y ), el uso excesivo de antibióticos, el estrés, el exceso de azúcar, el alcohol y, sí, también el gluten y la lactosa. Cuando la red se irrita , se conoce también como también intestino permeable, el revestimiento se rompe y deja que partículas dañinas se filtren en el torrente sanguíneo. Esas partículas que son de alimentos no digeridos, hace que el cuerpo los ataque como lo haría con los patógenos. Con el tiempo, esta respuesta inmune se traduce en alergias y sensibilidades alimentarias.Comienzan a aparecer síntomas bastante frustrantes, como malestar gastrointestinal, hinchazón, fatiga y afecciones inflamatorias de la piel … síntomas que se asocian erróneamente a otras dolencias.
Entonces…como recuperar la flora intestinal? Dentro de nuestros intestinos habita un gran ecosistema, compuesto por más de 500 especies bacterianas diversas. Y hablamos de bacterias beneficiosas, bacterias productoras de ácido láctico como lactobacilos y bifiídobacterias, esas mismas que podes reconocer en las etiquetas de probióticos orales. Uno de los mas grandes descubrimientos de este siglo es saber que la flora intestinal tiene un impacto mucho mayor en la salud general de lo que se presumía. El microbioma humano, genera una relación directa entre nuestro intestino e innumerables enfermedades: depresión, fatiga crónica, obesidad y enfermedades relacionadas con el envejecimiento.
¿La meta entonces cual seria? Seria hacer que el tracto gastrointestinal sea un lugar acogedor para que las bacterias beneficiosas se establezcan y procreen. Y así estemos bien protegidos por nuestro sistema inmune. Y mira la fermentación de la col blanca, el chucrut, todos los beneficios que tiene:
-Super aporte de vitamina C , enzimas digestivas y sales minerales. La col fermentada convierte los hidratos de carbono de la verdura en ácidos terapéuticos, tales como láctico y acético.
– Estos ácidos son estupendos reguladores del pH corporal y un medio de intercambio idóneo para los microorganismos residentes en el aparato digestivo, fomentando su crecimiento y por ende una buena asimilación de los nutrientes en las digestiones.
– Excelente regulador intestinal en casos de estreñimiento, diarrea, inflamación intestinal y gases.
–Su riqueza en enzimas favorece el funcionamiento del hígado y del páncreas.
–Mejora el funcionamiento del hígado y páncreas , ya que los ayuda a depurar tóxinas.
– Favorece la digestión de las proteínas.
-Ayuda a los riñones en la eliminación de ácido úrico.
-Posee vitaminas: C, A, B1, B2 y minerales: calcio, hierro, fósforo, magnesio.
Como comenzar a incorporar alimentos fermentados en nuestras dietas? Si es algo nuevo para vos comer alimentos fermentados, te recomiendo comenzar lentamente. Hablamos una cucharadita al día y aumentamos a partir de ahí, según cómo te sientas. Algunas personas experimentan gases e hinchazón al inicio, pero esto tiende a disminuir. Como el chucrut es agrio, se combina muy bien con las grasas y los granos de la dieta. A mi me encanta agregárselo a las ensaladas. Si comes carne o salchichas son una combinación que va muy bien!